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生产/流程管理
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在产地亲自精选原材料（15%，实际精选率高达20~25%），断绝寄生虫等异物的流入途径。
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严选在清洁自然中生长的大白菜，保持原材料的优良品质。
（夏季与秋季：江原道高冷地（海拔600m以上）及准高冷地（海拔450~600m）的大白菜，冬季与春季：全罗南道海南地区的越冬大白菜）
– 宗家府的原材料供给农户使用由水资源公司管理的用水，防止因用水产生的寄生虫或有害物质。 – 让农户使用无污染取水源的用水，设定了能够完全防止寄生虫流入的购买标准。
– 使用尿素化肥，通过防止使用人粪肥能够从源头上切断寄生虫的流入。 – 为加强耕地地力在耕作前使用生物肥料（鸡粪），而通过充分的堆肥化过程（65~80摄氏度以上）防止寄生虫的流入。（寄生虫卵在65摄氏度以上的环境下自然死灭。）
– 实施大白菜产地管理人员（2人以上）的随时管理、考虑引进GAP系统等积极推进生产管理，从产地调查种植经历并彻底检查原材料的状态之后才购买材料，保障供给安全的原材料。
– 从原材料的入库环节开始实施严格的品质检查，提前控制不合适的材料。 – 在正式进入生产前针对产地精选的大白菜再次进行精选，除去流通中发生的变质或损害的部分，防止交叉污染、寄生虫等异物的混入。
– 按照HACCP标准彻底实施严格的用水管理，使用符合饮用水标准的水。 – 通过定期的对内外检查，继续检测并管理水质。
– 通过国内最高水平的四段清洗（吹风和淋浴）系统完全防止异物混入。 – 自动管理清洗时间及漂洗水流入量，遵守清洗工序规范。 – 对工作台及生产线进行定期的 CIP（ 杀菌消毒 ）管理，实现交叉污染的最小化。 – 控制空气中的落菌等实施严格的现场管理。（清洁区域30cfu/20min以下）
– 全体工作人员都要戴卫生帽、口罩、卫生手套，穿卫生服、卫生靴，彻底实施个人卫生管理。 – 工作人员出入生产现场时，在空气吹淋室进行灰尘等异物和手的清洗以及卫生靴的消毒过程。 – 将生产现场指定为清洁区域并进行单独管理，区分使用工作服和工作鞋，精心实施卫生管理