原料

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白菜

白菜中含有丰富的构成白菜汤美妙味道的氨基酸、蛋白质等成分。这种甜味主要是因为含有叫做胱氨酸（cystine）的特别形态的氨基酸，这是冬季维生素C和钙的补充源。

相关功能

维生素C强化身体对感冒的免疫体系，帮助战胜疾病。白菜的软质纤维对便秘有所帮助。内部脏器突然发热的症状叫做“内火上汁”，富含维生素C的白菜可对付这种症状。

萝卜

日本萝卜(Japanese radish)呈细长状态，根部没毛，汁比较少。与之相比，朝鲜萝卜根部结石，含有大量的汁和营养。一般来讲，萝卜中含有的葡萄糖等成分具有甜味，一部分也因为有机化合物具有辣味。

相关功能

和里面的肉相比，萝卜的皮上含有更多的维生素C，所以带皮一起食用对身体更加有益。萝卜汁促进消化，进食过多蒸过的米或糕时喝萝卜汁可促进消化。萝卜还有中和酸性的效果，经常和生鱼片或烤鱼料理搭配食用。用蜂蜜或糖稀浸2~3天的萝卜丝也是很好的止咳药。

辣椒粉

干辣椒按脱水方法分为两种。太阳椒指的是在太阳下晒干的辣椒，火干椒是脱水前蒸出来的辣椒，和太阳椒相比具有更深的颜色和味道。干辣椒含有胡萝卜素形态的丰富的维生素C和A，也含有丰富的钙、铁等无机质。辣椒的辣味是从籽发出来的，所以不能把籽去掉。辣椒和大蒜混合而成的调料主要由（辣椒中含有的）辣椒素和（大蒜中含有的）大蒜素组成。辣椒籽的独特味道源自腺嘌呤(Adenin)成分。

相关功能

干辣椒要保管在阴凉干燥的暗处。干辣椒可以和盐一起保管在地里比较好。过量摄取时可引发肠胃及肝相关疾病。

大蒜

最近对大蒜的成分和功能的关注越来越高。韩国的饮食文化和大蒜有着密切的联系，由蒜氨酸(alliin)和 大蒜糖(scorodose)组成的根部尤其如此。蒜氨酸是形成大蒜独特味道的硫化合物，和维生素B1结合时，转换为蒜硫胺素(allithiamine)，但比蒜氨酸(alliin)更容易被人体吸收的是大蒜素(allicin)。蒜香被誉为是韩国的代表味道。更为重要的是，大蒜在韩国料理中是最为基本且必须的香辛料之一。大蒜促进排尿，杀掉细菌和寄生虫，强化内部器官。促进消化液分泌及神经系统功能以及血液循环。因此，不仅用于美容目的，也广泛用于强壮剂。

相关功能

大蒜可以去除肉类的腥味，大蒜中含有的大蒜素起到镇静作用，预防神经衰落。大蒜及大蒜汁也有镇静效果。生蒜的辣味可促进排便，预防便秘。

生姜

在大部分韩国料理中，生姜也起到很重要的作用，和大蒜一样，不仅能去除其他食材的刺激味道，也用作香辛料。有黑生姜和白生姜两种。生姜的辣味是因为含有gingeron、shogaol成分。过量摄取gingeron时有可能引发动物神经系统的麻痹。生姜也用于韩方药材，按药草的处方，生姜具有腹部阵痛的作用，具有止咳和止嗝的功效。

相关功能

生姜暖胃，摄取过多的凉食物后暖暖的生姜茶有益于停止呕吐。加入糖粉切成薄片的生姜对晕车也很有帮助。生姜起到净化作用，在吃生鱼片时也会配上切得薄薄的生姜。生姜中含有的酵素Diataje成分可以让肉类的口感更加柔软，在生肉料理上多半会添加生姜。